Scalopina milanese maestria for dummies

Pour deux personnes. On ne parlera pas des spaghettis ni de la sauce ici.

  1. deux escalopes de veau très fines, au maximum 3 mm d'épaisseur. Si vous n'arrivez pas à obtenir de votre boucher la finesse, il faudra diminuer le feu lors la cuisson et faire très attention à laisser cuire la viande sans brûler la chapelure...
  2. deux gros oeufs (+65 ou +70) à température ambiante
  3. mettre une grosse dose de chapulure fine (pas la dorée, pas celle avec les oeufs dedans, seulement la chapelure de base) dans une assiette
  4. garder les blancs des deux oeufs dans une assiette creuse, faire ce que vous voulez des jaunes qui ne serviront pas ici
  5. tremper chaque escalope des deux côtés dans le blanc d'oeuf
  6. tremper chaque escalope longuement dans la chapelure des deux côtés
  7. laisser sécher au moins cinq minutes
  8. recommencer une fois le processus, ne pas s'inquiéter si beaucoup de blanc d'oeuf attache à la chapelure, cela n'en sera que meilleur
  9. huile de tournesol en quantité généreuse dans une poêle à feu vif
  10. se baser sur la couleur de la chapelure pour retourner puis servir, doré virant sur marron clair ça va, marron foncé retourner ou retirer d'urgence

Bon appétit.