Totalement épuisé, je viens de faire une petite sieste réparatrice. Fait rare, je me souviens de mon rêve. Fait exceptionnel, j'ai rêvé que je cuisinais... Dans mon rêve, j'appelais ça le Veau-Soleil. Je n'ai aucune idée si c'est faisable, si ce serait bon ou même mangeable. Je vous livre verbatim :

  1. découper une lanière fine d'environ cinq centimètres de long dans la peau d'une aubergine
  2. demander à votre boucher de vous découper une escalope de veau la plus rectangulaire possible, fine d'un des côtés longs et un peu plus épaisse de l'autre
  3. avec un bon couteau non denté et surtout bien aiguisé et en partant du côté fin, découper des rayons sur la largeur de l'escalope tous les demi-centimètres en s'arrêtant à un centimètre du bord opposé
  4. solidariser les deux extrémités du côté épais avec la lanière de peau de courgette après avoir percé deux petits trous dans l'escalope
  5. préparez un mélange à 50% de chapelure fine et 50% de parmesan râpé
  6. clarifiez un œuf
  7. au pinceau, badigeonnez votre escalope - d'un seul côté - au blanc d’œuf
  8. saupoudrez immédiatement toutes les zones badigeonnés de votre mélange
  9. mettez de côté à température ambiante
  10. découpez des tranches (sans peau) de carotte et aubergine de 0.3 cm chacune
  11. passez les 3 minutes à la cocotte-minute en prenant soin que le niveau d'eau ne touche pas les tranches
  12. découpez les tranches en petits dés de 0.3 cm ; préparez également des dés de citron doux, type citron de Menton ou de Ligurie, que vous conserverez à part au frais
  13. réservez au chaud
  14. faites fondre un peu de beurre dans une poêle à moyenne puissance
  15. placez votre escalope du côté pané dans votre poêle et laissez dorer
  16. lorsque le côté pané est doré à votre goût, retournez votre escalope pour dorer également le côté non pané
  17. réservez à votre guise, en laissant les jus de cuisson dans la poêle
  18. déglacez les jus de cuisson avec une cuillère à soupe d'eau et passez vos dés de légumes à la poêle pour les assouplir
  19. sortez vos dés de légumes de la poêle, mélangez-les avec vos dés de citron
  20. placez vos dés en demi-sphère au centre de votre escalope-soleil
  21. servez

Oui, je sais, j'ai besoin de vacances...